RADAR MALIOBORO– Kue Bika Ambon adalah kuliner ikonik dari Medan yang terkenal dengan tekstur berongga atau “bersarang” serta aroma khas pandan dan daun jeruknya.
Meski namanya mengandung kata “Ambon,” kue ini sejatinya berasal dari Sumatra Utara.
Bika Ambon kerap dijadikan oleh-oleh karena keunikan teksturnya yang kenyal, lembut, dan rasa manis alami yang memanjakan lidah.
Daya tarik utama Bika Ambon ada pada teksturnya yang khas dan berongga, berkat fermentasi ragi yang membuat kue ini empuk dan kenyal.
Campuran santan kelapa dan daun jeruk memperkuat aroma dan cita rasa, membuat kue ini semakin menggoda. Berikut resep mudah untuk membuat Bika Ambon di rumah. Selamat mencoba!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Biang:
• 100 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
Bahan Utama:
• 200 gr tepung sagu
• 100 gr tepung terigu
• 200 ml santan kental
• 100 ml air kelapa
• 150 gr gula pasir
• 6 butir kuning telur
• 1 sdt vanili bubuk
• 1 sdt garam
• 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
Bahan Pewangi (Opsional):
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun pandan
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Membuat Biang:
Campurkan air hangat, ragi, dan gula pasir dalam wadah kecil. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit hingga berbusa.
2. Rebus Santan:
Panaskan santan, air kelapa, daun jeruk, serai, dan daun pandan dengan api kecil. Aduk perlahan hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan dingin. Saring santan agar bersih dari bahan pewangi.
3. Siapkan Adonan Utama:
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut. Tambahkan campuran tepung sagu dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
4. Campur Biang dan Santan:
Masukkan biang ke dalam adonan utama, lalu tambahkan santan yang telah dingin secara bertahap. Tambahkan vanili dan garam, aduk rata hingga adonan lembut dan sedikit encer. Diamkan adonan selama 2-3 jam agar mengembang dan muncul gelembung kecil.
5. Panggang Adonan:
Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi loyang dengan minyak atau mentega, lalu tuang adonan ke dalam loyang. Panggang selama 40-50 menit hingga matang dan berwarna keemasan. Untuk tekstur sempurna, gunakan api atas selama 5 menit terakhir untuk membentuk lapisan kulit atas.
6. Sajikan:
Keluarkan dari oven, dinginkan sejenak sebelum dipotong. Bika Ambon siap dinikmati!
Membuat Bika Ambon memang memerlukan sedikit waktu, terutama pada proses fermentasi, namun hasil akhirnya pasti sepadan.
Kue Bika Ambon yang manis, lembut, dan beraroma pandan ini sempurna untuk dinikmati bersama keluarga atau sahabat! (Yohana Britney Lifetoranisa Gowasa)