RADAR MALIOBORO - Kuliner Jawa memang nggak ada habisnya. Ragam hidangannya hadir dengan cita rasa pedas, asin, hingga gurih. Selain itu, terdapat berbagai olahan berbahan sayur namun kaya rasa, seperti gudangan, urap, dan trancam. Sekilas ketiganya memang terlihat mirip, tapi jika ditelusuri lebih jauh ada perbedaan mendasar diantara ketiga hidangan tersebut. Yuk simak perbedaannya.
1. Gudangan
Merupakan makanan daerah Jawa Tengah. Hidangan ini terdiri dari campuran sayuran rebus seperti bayam, kangkung, tauge, kacang panjang, wortel hingga daun kenikir yang kemudian dicampur dengan bumbu kelapa parut yang dibumbui. Di beberapa wilayah di Jawa, gudangan juga ditambahkan bubuk kedelai. Rasa gudangan cenderung gurih manis. Penyajian gudangan biasanya memakai daun pisang dan disantap dengan nasi serta aneka lauk pendamping, seperti tempe dan tahu.
2. Urap
Sekilas hampir serupa dengan gudangan, yang membedakannya urap hanya menggunakan jenis sayuran rebus yang lebih sederhana, seperti bayam, kangkung, daun singkong, tauge, dan kacang panjang yang dicampur dengan bumbu kelapa. Rasa urap cenderung gurih kompleks dengan rasa kencur dominan. Urap termasuk hidangan yang umum dan tersebar di berbagai daerah di Jawa, bahkan di Indonesia.
3. Trancam
Meski tampilannya mirip seperti gudangan dan urap, namun trancam memiliki perbedaan yang mencolok. Trancam terdiri dari sayuran mentah, seperti kacang panjang, kecambah, dan daun kemangi. Sayuran tersebut disajikan dengan bumbu kelapa parut dan memiliki rasa yang sangat segar.
Meski tampak serupa, ketiganya menawarkan karakter rasa dan cara penyajian berbeda. Ketiganya sama-sama memperkaya kuliner tradisional Jawa.
(Nabila Kurnia Ekahapsari)
Editor : Iwa Ikhwanudin