Pare sering kali menjadi pilihan bahan masakan yang dihindari karena karakter rasa pahitnya yang cukup tajam.
Padahal, sayuran ini sebenarnya memiliki segudang manfaat bagi kesehatan dan menawarkan sensasi renyah yang menggoda.
Meski demikian, rahasia kelezatan olahan pare sebenarnya tidak terletak pada kerumitan bumbunya, melainkan pada ketepatan teknik persiapan awal di dapur sebelum pare masuk ke dalam wajan penumis.
Langkah pertama yang paling menentukan berawal saat pare dibelah menjadi dua bagian secara membujur. Di dalam rongganya, terdapat biji dan lapisan serabut putih yang menempel erat.
Baca Juga: Viral di TikTok, Lagu Stop The Wedding Ashe Gugat Romantisme Pernikahan
Bagian serabut putih inilah yang menjadi pusat dari rasa pahit pekat pada pare, sehingga wajib dikerok hingga benar-benar bersih menggunakan sendok.
Setelah rongga dalamnya bersih licin, perhatikan pula cara memotongnya. Pare sebaiknya diiris tipis. Makin tipis potongan pare, makin berkurang kadar rasa pahit yang tersisa.
Langkah berikutnya yang tidak boleh terlewatkan adalah proses penggaraman untuk mereduksi cairan pahitnya. Irisan pare diremas bersama garam dapur selama dua hingga tiga menit hingga agak layu, lalu didiamkan selama 15 menit.
Setelah proses penggaraman selesai, pare wajib dibilas dengan air mengalir sampai benar-benar bersih agar rasa asin garam tidak tertinggal.
Terakhir, saat proses memasak berlangsung, menambahkan sedikit gula ke dalam bumbu tumisan akan membantu menyeimbangkan cita rasa, sehingga olahan pare terasa lebih gurih dan lezat.
Editor : Bahana.