RADAR MALIOBORO - Roti sourdough semakin populer di kalangan pecinta kuliner karena rasanya yang khas serta manfaat kesehatannya. Berbeda dengan roti biasa yang menggunakan ragi instan, sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami dengan bantuan kultur starter, yang membuatnya lebih bernutrisi dan lebih mudah dicerna. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat sourdough di rumah.
Bahan-Bahan:
• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 350 ml air
• 100 gram starter sourdough aktif
• 10 gram garam
Langkah Pembuatan:
• Mencampur AdonanCampurkan tepung dan air dalam mangkuk besar, lalu aduk hingga tercampur rata. Diamkan selama 30-45 menit dalam proses autolisis agar tepung menyerap air dengan baik.
• Menambahkan Starter dan GaramTambahkan starter sourdough aktif dan garam ke dalam adonan, lalu uleni hingga adonan menjadi elastis dan kalis.
• Fermentasi PertamaTutup adonan dengan kain bersih dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama 4-6 jam. Selama fermentasi, lakukan proses lipat dan regangkan adonan setiap 30 menit untuk membangun struktur gluten.
• Pembentukan dan Fermentasi KeduaSetelah fermentasi pertama selesai, bentuk adonan sesuai selera dan letakkan dalam wadah yang telah ditaburi tepung. Tutup kembali dan simpan di dalam kulkas selama 12-24 jam untuk fermentasi kedua.
• PemangganganPanaskan oven hingga 230°C. Pindahkan adonan ke loyang atau panci berlapis kertas roti, lalu panggang selama 40-50 menit hingga berwarna kecokelatan dan mengeluarkan bunyi hollow saat diketuk.
• Dinginkan dan SajikanBiarkan roti sourdough dingin sebelum dipotong agar tekstur dalamnya lebih stabil. Nikmati dengan mentega, selai, atau dijadikan sandwich lezat.
(Nur rahmawati)
Editor : Iwa Ikhwanudin