Adonan sourdough hanya membutuhkan air, tepung, dan sourdough starter. Bahkan starter ini dibuat dengan mencampurkan tepung dan air yang disimpan di tempat yang kedap udara.
Campuran itu akan menjadi ragi alami setelah 5 hingga 7 hari didiamkan.
Starter ini selain berfungsi sebagai pengembang roti, juga dapat memberikan cita rasa unik untuk adonan.
Rasa asam yang muncul ketika memakan sourdough ini juga dihasilkan dari ragi alami dan bakteri asam laktat yang bercampur.
Selama pembuatan, adonan dilakukan proses pelipatan untuk memperkuat struktur gluten dan menghasilkan roti yang empuk dan kenyal.
Adonan sourdough dilakukan dua kali fermentasi, fermentasi pertama untuk menunggu roti mengembang dan fermentasi kedua sebelum dipanggang.
Roti sourdough yang sudah matang memiliki kulit yang renyah namun bagian dalamnya lembut dan berongga.
Bahannya yang hanya berasal dari tepung dan air ini terkadang dianggap orang terasa hambar, padahal sourdough memberikan rasa asam yang tak kalah menggugah selera.
Masyarakat Indonesia memang terkenal dengan kebiasaannya memakan makanan manis, roti sourdough yang asam ini dihindari banyak orang tanpa tahu manfaat yang didapatkan sangatlah banyak:
1. Roti Sourdough Mudah Dicerna
Dalam proses fermentasinya, ragi liar dan bakteri asam laktat memecah gluten dalam tepung sehingga kandungan glutennya lebih rendah dari roti yang menggunakan ragi. Meskipun tidak gluten free, sourdough mudah dicerna bagi mereka yang memiliki gangguan pencernaan.
2. Kaya Akan Nutrisi
Selain memiliki kandungan protein dari tepung, roti sourdough nyatanya juga memiliki kalsium dan zat besi yang dihasilkan dalam pembuatannya karena asam fitat menghambat penyerapan mineral.
Bahkan kandungan prebiotik juga meningkat dan bermanfaat meningkatkan jumlah bakteri baik di dalam usus ketika dikonsumsi.
3. Membantu Menurunkan Berat Badan
Roti sourdough merupakan salah satu roti yang cocok dikonsumsi untuk diet. Banyaknya nutrisi yang ada pada roti ini membuat perut kenyang lebih lama sekaligus mencukupi kalori yang dibutuhkan tubuh. Sehingga nafsu makan dapat terkontrol dengan baik.
4. Menyehatkan Jantung
Kadar serat, karbohidrat kompleks, serta berbagai macam vitamin yang ada pada roti in baik dikonsumsi untuk menyehatkan jantung, mengontrol kadar kolesterol, bahkan mencegah penyakit jantung. Antioksidan yang terkandung didalamnya dapat mnegontrol tekanna darah agar lebih stabil.
5. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Selain menyehatkan jantung, sourdough juga dapat meningkatkan kekebalan tubuh.
Bahannya yang tidak memerlukan gula dapat meminimalisir terjadinya diabetes/ Bahkan karena penyerapan karbohidrat ketika menonsumsi sourdough berhalan lambat sehinga tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang cepat.
Penulis: Hanifah Fajri Nurhikmah
Editor : Bahana.