RADAR MALIOBORO - Jajanan jadul yang satu ini tidak akan pernah membosankan. Rasa gurihnya diubah dengan isian yang berbeda. Renyah di luar, lembut di dalam. Cocok sebagai camilan.
KUNCI membuat kroket adalah adonannya. Jika terlalu empuk akan sulit dibentuk dan digenggam. Untuk mencegahnya, goreng kentang sebelum dibersihkan. Tidak direbus atau dikukus.
"Kalau direbus atau dikukus, nanti adonannya jadi basah, lembek, dan nggak awet. Goreng sampai matang biar mudah dihaluskan"
Baca Juga: Desa Nepal Van Java Memiliki Keunikan dan Potensi Begitu Besar, Apa Saja Itu?
Untuk isiannya, chef Anggun menggunakan daging giling dan irisan wortel. Tambahkan tepung terigu supaya tekstur isiannya lebih padat. "Tips lain supaya adonannya padat, simpan dulu kroket di freezer selama dua jam, baru setelah itu digoreng," imbuhnya.
Kroket yang disimpan dalam tempat tertutup dan diletakkan di freezer dapat bertahan sekitar dua minggu. Tinggal goreng sewaktu-waktu ketika ingin memakannya. Namun, setelah digoreng hanya tahan 24 jam.
Baca Juga: Tiga Fakta tentang Kota Jogja yang Perlu Diketahui Anak Muda Milenial
Gurih kulit luar kroket berpadu dengan isian yang lembut. Lebih nikmat disantap dalam kondisi hangat dengan cocolan saus sambal.
Bahan Adonan Kulit
- Kentang 400 gram, goreng hingga matang
- Air 400 ml
- Margarin 120 gram
- Garam 6 gram
- Krimer 80 gram
Baca Juga: Prilly Latuconsina Ungkap Perlakukan Jahat Seseorang yang Pernah Menyabotase Tawaran Iklannya
- Telur 4 butir
- Tepung terigu 240 gram
- Putih telur secukupnya
- Tepung panir halus Secukupnya
Bahan Isian
- Bawang bombai 150 gram, cincang kasar
- Bawang putih 20 gram
- Wortel 200 gram
- Daging cincang 250 gram
- Garam 3 gram
- Gula pasir 15 gram
- Kaldu jamur10 gram
- Kecap tiram 25 gram
- Kecap asin 10 gram
- Kecap manis 30 gram
- Minyak wijen 10 ml
- Air 100 ml
- Tepung terigu 30 gram
CARA PEMBUATAN
1. Untuk membuat isian, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukkan daging giling.
3. Tambahkan potongan wortel. Masukkan semua bumbu. Masak hingga meresap. Tambahkan air, masak lagi hingga airnya menyusut.
4. Selanjutnya, bikin adonan (kulit) kroket.Rebus air dan margarin hingga mendidih.
5. Tambahkan terigu. Aduk rata hingga kalis. Masukkan ke dalam kentang yang sudah digoreng dan dihaluskan.
6. Tambahkan krimer dan kuning telur. Uleni.
7. Timbang adonan seberat 30 gram.
8. Beri isian seberat 15 gram. Bulatkan dengan bentuk agak lonjong.
9. Gulingkan kroket pada terigu, lalu celupkan ke putih telur dan tepung panir.
10. Adonan kroket yang sudah diberi isian dan dibentuk bisa disimpan di freezer. Atau langsung digoreng hingga kecokelatan. Kroket siap disajikan.***
Editor : Iwa Ikhwanudin